Ahumadero Para Pescado: Cómo Hacerlo Tú Mismo En Casa, Un Pequeño Modelo Portátil Para Ahumado En Frío, Opciones Mini Y Maxi Para Cocinar Carne

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 05:34

A la mayoría de las personas les encanta comer bien y, a menudo, quieren darse un capricho con algo especial. Uno de estos productos especiales es el pescado ahumado. Hoy en día no es absolutamente necesario comprar un ahumadero de fábrica.

Peculiaridades

Hay muchas ofertas en el mercado, que van desde modelos pequeños que son fáciles de transportar hasta cámaras fijas completas. Pero muchos que comprenden la esencia de todo el proceso están interesados en montar un ahumadero por su cuenta.

En este caso, se puede construir un ahumadero portátil para pescado o carne a partir de elementos tan simples como un barril, un cubo, una cacerola grande, una envoltura de plástico o un refrigerador roto. Incluso con habilidades mínimas en la construcción, puede hacer fácilmente un ahumadero ahumado en frío, en el que se harán una cámara de combustión, una chimenea subterránea y una cámara de ahumado. Al mismo tiempo, debe decirse que un simple ahumadero de bricolaje le permitirá tener en cuenta todos sus deseos, a diferencia del modelo de fábrica. Es decir, usted mismo puede elegir su tamaño y capacidad, así como garantizar la conveniencia de usar un ahumadero de este tipo.

Tipos y finalidad

Cabe decir que los ahumaderos se dividen en dos categorías:

• ahumado en frio
• ahumado en caliente.

Ambos métodos son excelentes y cada uno tiene sus propios ventiladores. Ambos métodos implican envolver la comida en humo para darle su sabor y color característicos.

La diferencia entre los métodos está solo en los siguientes puntos:

• la duración de la preparación del producto;
• la temperatura a la que se lleva a cabo el ahumado.

Si estamos hablando de ahumado en frío, entonces la temperatura en la cámara del ahumadero en este caso no será superior a 30-45 grados, y el proceso de ahumado en sí puede durar de 12 horas a varios días. Normalmente, este método se utiliza para obtener pescado azul, salchichas o manteca de cerdo. El hecho es que a bajas temperaturas, la fusión y la fuga de grasa de los productos que se están preparando simplemente no ocurren. Una vez finalizada esta parte del proceso, debes dejar un marcador para que se seque por completo. En este caso, los productos terminados tendrán una consistencia densa, buen sabor, una vida útil prolongada y un regusto característico y agradable.

Si hablamos del método caliente, cocinar aquí lleva mucho menos tiempo . En algunos casos, se necesitan 40 minutos para cocinar los alimentos. El rango de temperatura de funcionamiento aquí varía de 45 a 200 grados. Y cuanto más baja sea la temperatura, más largo será el proceso de ahumado. Normalmente, un ahumador eléctrico en caliente no ocupa mucho espacio y no consume demasiada energía.

¿Cual es mejor?

En general, hay dos opciones.

Puede elegir un ahumador comprado en la tienda, que se puede encontrar en línea o comprar a los fabricantes. Este ahumadero tiene una buena apariencia y es lo más fácil de usar posible.

Una alternativa a esta opción es un ahumadero casero . Un poco más arriba, ya hemos comenzado a tocar el tema de sus beneficios. De hecho, un ahumadero casero le permitirá maximizar sus necesidades. Es decir, puede fumar más comida al mismo tiempo. Además, puede hacer de forma independiente una solución multifuncional donde, por ejemplo, puede fumar no solo pescado, sino también salchichas o productos cárnicos.

En algunos ahumaderos convencionales, solo puede fumar una cosa: estos modelos también se encuentran en el mercado. Es decir, al menos por la razón anterior, las soluciones caseras serán mejores.

Además, podrás darle cualquier forma a un ahumadero casero, que tendrá en cuenta las peculiaridades de su colocación y funcionamiento, facilidad de uso, y otros puntos.

Dimensiones (editar)

Un tema importante al que se debe prestar mucha atención es el tamaño del ahumadero. Naturalmente, su tamaño dependerá de la cantidad de comida que vayas a poner y, en consecuencia, de fumar a la vez. Si solo fuma productos usted mismo, un pequeño ahumadero será una gran solución. Y el mini fumador consumirá una pequeña cantidad de energía cuando se trata de fumar en caliente. Si va a cocinar carnes ahumadas para la venta, los modelos pequeños ya no funcionarán.

Independientemente de la cámara que elija, debe asegurarse de que la carne y el pescado que se cocinan estén envueltos en humo de la manera más uniforme posible. Lo mejor sería colgarlos verticalmente en ganchos para que la distancia entre ellos sea de al menos dos centímetros. Si el volumen de productos es pequeño, puede arreglárselas con una rejilla, en la que todo lo que se necesita simplemente cabe en una capa. Cabe agregar que durante el ahumado en caliente, la grasa se derrite, por lo que es necesario instalar una bandeja de goteo para la grasa que gotea. No debe colocarse demasiado bajo para que no se incendie accidentalmente.

Un punto importante de cualquier ahumadero será el hecho de que para fumar de alta calidad es necesario retener el humo en la cámara durante algún tiempo y, cuando se enfríe, asegurarse de que se extraiga de la cámara. En general, esto es fácil de hacer perforando algunos agujeros en la cubierta superior.

No será superfluo reemplazar la tapa de metal perforada con una arpillera húmeda o ramas de ciertos tipos de árboles. Por ejemplo, enebro, grosella o frambuesa. Pero otros tipos servirán, siempre que no emitan ningún aceite esencial ni encías. Al elegir especies de madera para fumar, se deben seguir las mismas reglas. Por esta razón, las coníferas, que tienen un aroma bastante fuerte y pronunciado, no son adecuadas. Por esta razón, pueden agregar un regusto definido y bastante desagradable a la carne y el pescado terminados. Lo mejor es utilizar aserrín de árboles frutales o astillas de madera.

Si decide hacer un ahumador con un refrigerador viejo, deberá hacer ranuras para eliminar los gases de combustión. Para obtener una tracción realmente buena, puede perforar agujeros en la parte superior de la cámara simétricamente entre sí. Cabe decir que en alta humedad y clima caluroso, el humo sube mal y es difícil salir de la cámara. Para aumentar la presión de vacío, simplemente puede instalar una tubería.

¿Cómo construirlo tú mismo?

Pasemos al proceso mismo de crear un ahumadero con nuestras propias manos. Se centrará en los aspectos teóricos de la creación de un ahumadero y los materiales que debe tener a mano. Describamos el proceso de creación de un ahumadero de principio a fin.

Planos

Antes de comenzar a adquirir materiales para el ahumadero, debe comprender cuál debería ser. Es importante la cantidad de comida que va a fumar. Si la cantidad es pequeña, entonces es suficiente para hacer un mini fumador. Para entender cómo funciona, es mejor hacer primero un dibujo. Esto le permitirá no solo asegurarse de que comprende correctamente el principio de funcionamiento de este dispositivo, sino que también puede evitar errores al preparar los materiales para él.

Al elegir este o aquel dibujo, sabrá claramente qué tipo de ahumadero está haciendo: de un balde, de un frigorífico viejo o de algún otro. Esto permitirá elegir de forma clara y clara una u otra opción, sin desviarse de ella en el futuro. Gracias al dibujo, puede comprender claramente cuántos materiales y cuáles necesita para implementar su idea. Si crea un dibujo usted mismo, si lo desea, puede ver otros desarrollos de instalaciones de este tipo, de los cuales hay muchos en foros especializados.

Materiales y componentes

El equipo para crear un ahumadero en varias configuraciones dependerá del plano seleccionado. Si estamos hablando del modelo más simple, entonces, como regla, este es un ahumadero de cubos. En este caso, necesitará un balde, una tapa y una rejilla.

Si estamos hablando de un barril, entonces se basará en un barril, rejillas y una tapa.

Al crear un ahumadero a partir de un refrigerador, jugará un papel central en todo el diseño . Es decir, el dispositivo del ahumadero dependerá del principio sobre el que lo creará y de qué será exactamente la base.

Alguien le dará más preferencia a un ahumadero de ladrillos, que se parece más a un horno. Y alguien, en general, no querrá lidiar con esto y simplemente comprará un aparato para fumar, que hoy se puede encontrar en los mercados o en las tiendas.

Proceso de construcción

Dado que aquí se mencionaron una gran cantidad de modelos diferentes, intentaremos hablar sobre cómo hacer diferentes tipos de ahumaderos.

Comencemos con el llamado ahumadero de cubos . Es muy sencillo crearlo usted mismo. Primero debe encontrar un balde hecho de hierro, así como una tapa y una rejilla que se colocará en el fondo del balde. En la parte superior del cubo, será necesario hacer agujeros en los que se insertarán cañas con anzuelos, en los que se suspenderá el pescado. Será necesario hacer agujeros en la tapa para que el humo pueda escapar del balde. Para que el proceso de combustión se mantenga durante el tiempo requerido, el fondo del balde debe llenarse con aserrín y virutas. Ahora se prende fuego al ahumador y, en el proceso de calentamiento, el aserrín y las astillas de madera comenzarán a arder sin llama. Puedes empezar a colgar comida. En este estado, los productos deben conservarse durante unos treinta a cuarenta minutos.

Pero la mayoría de las veces, las personas que quieren llevar a cabo el proceso de fumar más productos en casa quieren hacer un ahumadero de barril. Primero, se quita la pintura de la superficie del cañón. Esto es fácil de hacer. Primero, enciende el fuego y mantén el recipiente sobre él durante unos 60 minutos. Y luego ya puede proceder directamente al proceso de ahumado.

Si necesita ahumar pescado en un barril de madera, primero debe enjuagarlo por dentro , luego déjelo secar del agua y la humedad. Cuando esté seco, puede comenzar a prepararlo para el proceso de ahumado. Primero, debe hacer agujeros en las paredes donde se fijarán las varillas de metal. Sobre ellos colgará el producto que necesitamos. Ahora deberías hacer un vaso. Se puede hacer con un tubo de metal con una longitud de 40 a 50 centímetros, un diámetro de aproximadamente 0,5 a 1 cm y un grosor de no más de tres milímetros. Cuando el vaso está listo, se coloca en el orificio que pasa por el fondo del barril. Para ahumar pescado, será necesario cubrir el vidrio con un paño de amianto para evitar el sobrecalentamiento. Ahora necesitas traer la chimenea. Puedes empezar a usar el ahumadero.

Por supuesto, las opciones descritas anteriormente son solo una de una gran cantidad de variaciones de ahumaderos. La creación de este o aquel modelo dependerá enteramente de sus deseos y capacidades.

Recomendaciones de uso

Las recomendaciones de los expertos harán que el proceso de ahumado sea más eficiente y de alta calidad.

• La temperatura de ahumado de los productos debe fluctuar claramente en el rango de 300 a 350 grados. A una temperatura más baja, fumar será bastante malo y, a una temperatura más alta, existe la posibilidad de que los productos simplemente se quemen.
• Otro punto importante es que lo mejor es fumar en tiempo seco. Y también el dispositivo debe tener una bandeja para recolectar grasa, como ya se mencionó anteriormente. Si entra en contacto con la madera, la calidad del humo emitido se deteriorará significativamente.

• No debe mirar al fumador con demasiada frecuencia, ya que esto violará el régimen de temperatura. Cada apertura de la tapa agrega otros diez minutos al proceso de ahumado.
• Además, se puede agregar un rico sabor a los productos agregando vides de uva o cerezas al aserrín. Como se mencionó anteriormente, en ningún caso se debe agregar madera de coníferas al aserrín. Esto definitivamente estropeará el sabor de los productos y les dará amargura.
• Además, si desea que el pescado o la carne estén libres de hollín y hollín después del procedimiento de ahumado, todos los productos deben envolverse en una gasa húmeda.

Como puede ver, hacer un ahumadero con sus propias manos es bastante simple y fácil . Al mismo tiempo, no es necesario tener ningún conocimiento especial o especial, lo que permitirá que incluso una persona sin experiencia adquiera todo lo necesario para mimarse a usted y a su familia con carnes o pescados ahumados de alta calidad.