2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 05:34
Los platos ahumados tienen un sabor especial y único, un aroma agradable y un color dorado, y debido al procesamiento del humo, su vida útil aumenta. Fumar es un proceso complejo y laborioso que requiere tiempo, cuidados y una adecuada adherencia al régimen de temperatura. La temperatura en el ahumadero afecta directamente la calidad de la carne o el pescado cocidos, por lo tanto, no importa qué método se utilice (procesamiento en caliente o en frío), se debe instalar un termómetro.
Peculiaridades
Este dispositivo es una parte importante del aparato para fumar, está diseñado para determinar la temperatura tanto en la cámara como en el interior de los productos procesados. En la mayoría de los casos, está hecho de acero inoxidable, ya que es la opción más óptima o de una aleación de metales.
El dispositivo consta de un sensor con un dial y una flecha de puntero o una pantalla electrónica, una sonda (determina la temperatura dentro de la carne, se inserta en el producto) y un cable de alta estabilidad térmica, que la hace duradera. Además, en lugar de números, se pueden representar animales, por ejemplo, si se cocina carne de res, la flecha del sensor se coloca frente a la imagen de una vaca. La longitud más aceptable y conveniente de la sonda es de 6 a 15 cm. La escala de medidas es diferente y puede variar de 0 ° C a 350 ° C. Los modelos electrónicos tienen una función de señalización sonora incorporada que notifica el final del proceso de ahumado.
La herramienta de medición más común preferida por los fumadores experimentados es un termómetro con un indicador redondo, un cuadrante y una mano giratoria.
Hay dos tipos principales de termómetros:
- mecánico;
- electrónico (digital).
Los termómetros mecánicos se dividen en los siguientes subtipos:
- con sensor mecánico o automático;
- con display electrónico o balanza convencional;
- con diales estándar o animales.
Variedades
Consideremos los principales tipos de dispositivos.
Para fumar en frío y en caliente
- de acero inoxidable y vidrio;
- rango de indicación - 0 ° С-150 ° С;
- longitud y diámetro de la sonda: 50 mm y 6 mm, respectivamente;
- diámetro de escala - 57 mm;
- peso - 60 gramos.
Para barbacoa y grill
- material: acero inoxidable y vidrio;
- rango de indicación - 0 ° С-400 ° С;
- longitud y diámetro de la sonda: 70 mm y 6 mm, respectivamente;
- diámetro de escala - 55 mm;
- peso - 80 gramos.
Para fumar en caliente
- Material: Acero inoxidable;
- rango de indicación - 50 ° С-350 ° С;
- longitud total - 56 mm;
- diámetro de escala - 50 mm;
- peso - 40 gramos.
El kit incluye una tuerca de mariposa.
Con indicador de pin incorporado
- Material: Acero inoxidable;
- rango de indicación - 0 ° С-300 ° С;
- longitud total - 42 mm;
- diámetro de escala - 36 mm;
- peso - 30 gramos;
- color plata.
Los termómetros electrónicos (digitales) también están disponibles en varias variedades.
Con sonda
- material: acero inoxidable y plástico de alta resistencia;
- rango de indicación: de -50 ° С a + 300 ° С (de -55 ° F a + 570 ° F);
- peso - 45 gramos;
- longitud de la sonda - 14,5 cm;
- pantalla de cristal líquido;
- error de medición - 1 ° С;
- la capacidad de cambiar ° C / ° F;
- se requiere una batería de 1,5 V para la fuente de alimentación;
- funciones de ahorro de memoria y batería, amplia gama de aplicaciones.
Con sensor remoto
- material: plástico y metal;
- rango de indicación - 0 ° С-250 ° С;
- longitud del cable de la sonda - 100 cm;
- longitud de la sonda - 10 cm;
- peso - 105 gramos;
- tiempo máximo del temporizador: 99 minutos;
- Se requiere una batería de 1,5 V para la fuente de alimentación. Cuando se alcanza la temperatura establecida, se emite una señal audible.
Con temporizador
- rango de indicación - 0 ° С-300 ° С;
- la longitud de la sonda y el cable de la sonda - 10 cm y 100 cm, respectivamente;
- resolución de visualización de temperatura: 0,1 ° С y 0,2 ° F;
- error de medición - 1 ° С (hasta 100 ° С) y 1.5 ° С (hasta 300 ° С);
- peso - 130 gramos;
- tiempo máximo del temporizador: 23 horas, 59 minutos;
- la capacidad de cambiar ° C / ° F;
- se requiere una batería de 1,5 V. Cuando se alcanza la temperatura establecida, se emite una señal acústica.
Métodos de instalación
Por lo general, un termómetro se encuentra en la tapa del ahumadero, en este caso mostrará la temperatura dentro de la unidad. Si la sonda está conectada con un extremo al termómetro y el otro se inserta en la carne, el sensor registrará sus lecturas, determinando así la preparación del producto. Esto es muy conveniente, ya que evita el secado excesivo o, por el contrario, un grado insuficiente de ahumado.
El sensor debe instalarse de manera que no entre en contacto con la pared de la cámara .de lo contrario, se mostrarán datos incorrectos. Instalar un termómetro es sencillo. En el lugar donde se supone que debe ubicarse, se perfora un orificio, se inserta el dispositivo allí y se fija con una tuerca (está incluida en el kit) desde el interior. Cuando el ahumadero no está en uso, es mejor quitar el termostato y almacenarlo por separado.
La elección del termómetro más adecuado es más bien individual y subjetiva; se puede determinar a favor de un modelo mecánico o digital.
Para que este procedimiento sea fácil y sencillo, debe seguir las reglas generales
- Es necesario que usted elija el campo de aplicación del dispositivo. Para las personas que utilizan el ahumadero a gran escala (ahumado en frío y en caliente, barbacoa, asador, grill), son más adecuados dos termómetros con una gran cobertura del ahumadero y para determinar la temperatura dentro del producto a la vez.
- Es necesario determinar qué tipo de termómetro es más conveniente y preferible. Puede ser un sensor estándar con un dial, animales en lugar de números o un dispositivo digital con la capacidad de configurar un temporizador.
- Se debe comprar un sensor térmico, teniendo en cuenta las peculiaridades del dispositivo del aparato para fumar. Pueden ser de producción propia (casera), de producción industrial, con sello de agua, diseñados para un método de ahumado específico.
Elegir un termómetro para un ahumadero eléctrico con una casa e instalarlo con sus propias manos es muy sencillo si sigue nuestras recomendaciones. El termostato, en primer lugar, debe ser de alta calidad.
El termómetro se utiliza actualmente no solo en el proceso de ahumado, sino también en la preparación de diversos platos a la parrilla, en el brasero, etc. Su uso facilita enormemente la elaboración del producto, ya que alivia la necesidad de determinar el grado de preparación por el humo de la chimenea o palpando las paredes del aparato.
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