Patatas Fritas Para Ahumar Pescado: En Cuál Es Mejor Ahumar Caballa Y Otros Pescados De Forma Fría Y Caliente, Cómo Preparar Patatas Fritas Y Elegir

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 12:09

El resultado de ahumar pescado depende directamente de la calidad del humo. Antes de comenzar, debe averiguar qué efecto tienen los chips en el producto. El humo visible solo afecta la apariencia de los peces. El proceso más importante de conversión de sabor es invisible a la vista. Las astillas se pueden comprar o preparar independientemente de la madera de una determinada especie.

¿Como escoger?

Los residentes de la parte sur del país a menudo usan albaricoque o castañas para ahumar pescado. En el carril central, el roble, el aliso, el álamo, el fresno y el sauce son más populares . Los fumadores experimentados agregan agujas a los chips principales. Solo la madera en este caso está envuelta en gasa. De lo contrario, el alquitrán se depositará sobre el pescado, impartiendo un sabor amargo al producto. Puede ahumar cualquier pescado, incluso caballa, incluso salmón rosado. Es fácil preparar astillas de madera con sus propias manos, es muy conveniente para cocinar en casa productos ahumados. Es igual de fácil comprar material, siempre está en stock y tiene un bajo costo. El sabor y el color del pescado están directamente relacionados con el tipo de madera utilizada para crear el humo.

El manzano endulza la carne y el fresno aporta riqueza . La avellana tiene un efecto significativo sobre el aroma del pescado, haciéndolo más picante. Fumar sobre astillas de roble le da un tono especial de oro amarillo. Se pueden agregar enebro, romero, eucalipto a las chips principales para mejorar el sabor. Vale la pena usar madera dura. Para el ahumado en frío y en caliente, se utilizan combustibles con contenido de humedad variable. La madera cruda arde más tiempo, pero a una temperatura más baja. Al mismo tiempo, no se puede usar demasiado húmedo. De lo contrario, habrá un humo blanco espeso, que no podrá llevar al pescado al estado deseado.

Y también hay que tener en cuenta que la leña cruda tiene un mayor efecto sobre el color del producto y le da un aroma agrio . Los secos proporcionan un sabor más delicado y un tono dorado a la corteza. Las maderas duras se consideran las más versátiles. Pero es mejor rechazar el abedul, ya que le dará al pescado un sabor a alquitrán. Sin embargo, esta variedad se puede utilizar como aditivo para los chips principales. El abedul se utiliza sin corteza, contiene resina. Las maderas de frutas son las más adecuadas para ahumar pescado. Las patatas fritas de manzana, pera, ciruela son especialmente populares. Este combustible hará que el pescado sea aromático y le dará un sabor dulce.

Si desea variedad, puede agregar ramas vivas de grosellas, moras, eucalipto y uvas a las papas fritas principales . Y también puedes agregar algunas ramas de carpe. Aspen como patatas fritas principales le dará al pescado un sabor sutil. La haya hará que la corteza se dore, cambiará el olor, pero no afectará en absoluto el sabor. Al combinar varios tipos de madera, debe dar preferencia a la fruta. Este combustible debe ser de al menos 50-60%.

No se debe utilizar madera enferma con podredumbre, moho y hongos. Cuando se quema, amarga el pescado y puede liberar toxinas.

¿Cómo hacerlo tú mismo?

Las patatas fritas picadas se utilizan para ahumar pescado. En este caso, el humo es más fragante, lo que significa que el producto será mejor. Puedes preparar astillas de cualquier madera. Es más fácil usar ramas, pero los elementos grandes también funcionarán. Puedes molerlo de varias formas.

• Forma astillas largas . Corta el tronco con un hacha. Necesitas trabajar a lo largo de las fibras. Los chips en sí están divididos. El resultado son cubos de madera. Deben estar hechos aproximadamente del mismo tamaño.
• La forma más fácil de recolectar astillas de madera es después de aserrar o aserrar madera . Si es necesario, puede recortar el tamaño con un hacha. Las mismas astillas de madera se quemarán mucho mejor.
• Es bastante fácil trabajar con ramas . Se pueden triturar con una podadora de jardín. Ésta es la opción más sencilla para fumar en casa.

El combustible debe ser aproximadamente del mismo tamaño, pero no muy pequeño. De lo contrario, el pescado quedará ligeramente amargo y el color de la corteza se deteriorará. Se garantiza la irregularidad del humo con diferentes tamaños de viruta. Así el producto estará, por un lado, húmedo y por otro, sobreexpuesto. Los cubos de 20x30 mm con un grosor de 10 mm son los más adecuados para procesar pescado. Este tamaño es óptimo, le permite mantener la temperatura deseada durante un tiempo determinado. En este caso, todas las fracciones pesadas permanecerán en el ahumadero y no entrarán en contacto con el pescado. Solo las sustancias inofensivas que no pueden dañar el cuerpo entran en el humo.

Solo tomará entre 30 y 40 minutos de tiempo libre para preparar las patatas fritas. Si fuma con frecuencia, puede producir una gran cantidad de combustible para uso futuro. Si la cocción de esta manera rara vez se lleva a cabo, entonces no hay necesidad de grandes volúmenes.

Para el almacenamiento, puede utilizar bolsas de polietileno o papel. Debe haber aberturas para la libre circulación de aire.

¿Cómo se usa al fumar?

Antes de cocinar, debes destripar el pescado. Todas las entrañas se retiran con cuidado y la canal se lava y se seca . El pescado se puede untar con sal y diversas especias y hierbas. El abdomen a veces está completamente relleno de especias. En una palabra, el método de preparación del pescado en sí puede ser cualquiera. El producto procesado debe enviarse al ahumadero. El tiempo de procesamiento depende directamente del método. Entonces, con un ahumado rápido tomará alrededor de 30 a 50 minutos, con uno caliente, de 1 a 4 horas. El método del frío rara vez se usa en casa. El pescado debe mantenerse en el ahumadero durante aproximadamente 2-15 días.

Es importante colocar el combustible de manera uniforme en la parte inferior del ahumador . Por lo general, unos 2-3 puñados son suficientes. Si es necesario, puede agregar combustible durante el proceso de ahumado. Si las virutas están secas, se humedecen con agua limpia. De lo contrario, el agotamiento será demasiado rápido. Si se hace correctamente, el combustible arderá lentamente y mantendrá una cierta temperatura en el ahumadero. Se necesitarán más chips con el proceso en frío. No se puede agregar mucho combustible a la vez, simplemente lo colocan cuando se quema.

Vale la pena escuchar los consejos de fumadores experimentados

• El pescado con un ligero aroma a estepa puede convertirse en un punto culminante de la mesa y ayudar a sorprender a los invitados. Para hacer esto, debe agregar una pequeña cantidad de heno a las astillas. El tomillo se pone encima.
• La ciruela pasa o las hojas nobles de laurel le darán al plato un aroma especial y un regusto agradable.
• Las ramas de pimiento y apio tienen un efecto beneficioso sobre el sabor.

La temperatura en el ahumador será demasiado alta si se utilizan astillas de madera secas . El calor desencadenará la liberación de grasa. Como resultado, el pescado estará demasiado seco y amargo. Y también se puede combinar el combustible. Las combinaciones permiten influir tanto en la apariencia como en el sabor y el aroma del producto al mismo tiempo. A veces es necesario ajustar el nivel de humedad usted mismo. Las astillas de madera recién cocidas se pueden remojar en agua limpia para que se empapen bien. Luego, el combustible se seca al estado deseado. El método caliente implica el uso de astillas de madera con un contenido de humedad del 50% y el método frío, 15%.

¿Qué se puede reemplazar?

Las astillas de madera se consideran el mejor combustible para un ahumadero. Es fácil de adquirir y usar en casa, incluso sin experiencia. Las características de combustión garantizan un aroma y sabor especiales a pescado. Sin embargo, no siempre es posible utilizar esta opción, por lo que existen alternativas. Se puede utilizar aserrín y virutas. Por lo general, este material se recolecta después de procesar la madera aserrada . El aserrín se usa con menos frecuencia en el hogar. Necesitan un ahumadero con calefacción adicional. Si esta opción no es adecuada, se utilizan ramas delgadas.

Está prohibido utilizar materiales de la industria de la madera. Esta madera se trata con productos químicos nocivos. Cuando se quema, todas las toxinas entrarán en el pescado y lo harán peligroso para la salud.