2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 12:09
El aserrín es un buen combustible para el fumador. El material de madera puede arder sin llama, calentando el producto a altas temperaturas (alrededor de 400-800 ° C). Es esta propiedad la que se aprecia tanto a la hora de fumar varios productos. Es fácil preparar aserrín con sus propias manos a partir de la madera disponible. Es importante seleccionar la raza para el producto que se va a fumar, para que el plato resulte lo más sabroso, aromático y atractivo posible.
Resumen de especies
El aserrín ahumado se utiliza con más frecuencia que otros combustibles. Están fácilmente disponibles y puede hacerlos usted mismo. Las propiedades son totalmente adecuadas para todos los requisitos. Se puede fabricar un material simple para un generador de humo a partir de madera de frutas o no frutas . Hay razas más populares y las que rara vez se utilizan en casa.
Es importante saber que es mejor rechazar las agujas, aunque antes se usaba en todas partes. Estas rocas tienen un alto contenido de resina. Esto estropea significativamente no solo el aroma, sino también el sabor del producto terminado.
Pero si no hay otra opción, debe envolver la comida en una gasa para protegerla. Sin embargo, la calidad de tal fumar seguirá siendo extremadamente baja.
Fruta
Los árboles frutales son relevantes para el tratamiento del humo de cualquier producto . El aserrín está saturado con una gran cantidad de aceites esenciales. Esto le permite utilizar menos material para el ahumadero. Además, el proceso en sí se lleva a cabo con bastante rapidez y prácticamente sin hollín. El humo del árbol frutal es dulce y muy fragante . Esto mejora significativamente el sabor de los productos ahumados.
El aserrín se puede utilizar como combustible independiente o como componente cuando se mezclan diferentes especies.
Consideremos las opciones más populares y sus características
Árbol de manzana . Muy a menudo se utiliza para ahumar pescado. Como resultado, el sabor es dulce y el olor es suave. La madera proporciona un acabado dorado al producto. Combina bien con aserrín de cerezo y roble.
Cereza . A menudo se utiliza como componente en una mezcla de varios tipos y especies de árboles. Si fuma solo en aserrín de cereza, entonces el producto puede obtener un sabor bastante específico. Combina bien con combustibles de haya, roble y aliso.
Durazno . El combustible le da al producto terminado el color rojizo perfecto. El aroma afrutado hace que el plato sea lo más interesante posible. Vale la pena señalar que las virutas de durazno agregan un regusto a almendras. Se utiliza con mayor frecuencia para pescados de diferentes tipos.
Pera . Después de fumar, los productos adquieren un atractivo color amarillo dorado. El olor es siempre rico, afrutado. El aserrín de pera es muy aficionado a los gourmets. En este caso, vale la pena experimentar, porque las combinaciones con productos a menudo se obtienen para un aficionado.
Albaricoque . En las regiones del sur, este tipo de madera es especialmente popular para fumar. Después de la cocción al vapor, el producto adquiere un agradable color marrón anaranjado. El aserrín de albaricoque afecta mucho el paladar, aportando notas de almendra al regusto.
Casi todos los árboles frutales dan al producto un tinte amarillo especial. Si quieres más dorado, puedes agregar un poco de follaje al aserrín. El color bronce se consigue mezclando aliso con cereza.
Puede experimentar con seguridad con razas de frutas. Se combinan con casi todos los productos y tienen un efecto positivo en el sabor.
Estéril
El uso del abedul para fumar es bastante interesante. La madera le permite realzar todas las cualidades de sabor natural del plato y realza el aroma . Sin embargo, algunos expertos no recomiendan su uso debido al contenido de alquitrán. Puede impartir un ligero amargor. Y también el alquitrán se deposita en la superficie del producto.
Rara vez se utilizan castaños y álamos. Esto no se debe a malas propiedades, sino a la complejidad de la preparación. La madera de estas especies tiene ciertos requisitos de secado. Sin embargo, cuando se usa el material de la humedad requerida, el resultado de fumar será agradable.
Son comunes varias razas para fumar
Aliso . Podemos decir con seguridad que dicho combustible se usa con mayor frecuencia. El material colorea fácilmente los productos ligeros con un intenso color amarillo. El aserrín de aliso da un olor ligeramente perceptible. El aliso es más adecuado para ahumar en frío, pero generalmente es versátil.
Haya . Una solución clásica utilizada por más de una generación de fumadores. El aserrín de haya a menudo se combina con aliso. En este caso, la raza agrega una ligera acidez y astringencia al sabor natural del producto.
Roble . Es capaz de transformar el sabor de cualquier producto, especialmente el pescado. Le permite lograr el equilibrio perfecto entre picor y ternura. A menudo se usa en combinación con cereza y manzana. Al mismo tiempo, el propio roble tiñe el producto con un rico tono amarillo oscuro.
Arce . El aserrín de esta raza le da al plato un sabor dulce. El aroma sigue siendo más natural. Como resultado de fumar, se forma una costra dorada en la superficie.
Las maderas duras producen humo inodoro . Esta propiedad tiene sus ventajas. Normalmente se añaden aditivos a la mezcla, como ramas de eucalipto o vides de uva. Y también más cerca del final del ahumado, puede agregar varias especias al aserrín. Muy a menudo, las razas estériles se combinan con menta, hojas de laurel, romero y salvia. El aserrín de aliso y roble le da a la comida un rico color amarillo con un tinte anaranjado. Pero para un tono más dorado del producto, el arce y el tilo son adecuados.
Mezclando diferentes tipos de madera, se pueden lograr colores y aromas especiales. Solo tenga en cuenta que el humo también afecta el gusto.
¿Qué tipo de aserrín es mejor elegir?
Los fumadores experimentados y los amantes del gusto refinado prestan gran atención a la compatibilidad de los alimentos con las especies de madera de aserrín. El combustible para ahumar en frío y en caliente debe ser de alta calidad. Cabe señalar que en el primer caso, el producto se procesa durante mucho tiempo a una temperatura de aproximadamente + 25 ° C. El ahumado en caliente tarda unas 3-4 horas a 120 ° C.
Hay varias combinaciones de productos y aserrín
Cerdo . El combustible de roble maximizará el olor y el regusto ligeramente ácido. Para la carne, puede utilizar abedul, arce y aliso. Tal aserrín agregará dulzura al sabor. El cornejo y el endrino proporcionarán una ligera astringencia. Al ahumar cerdo, puede combinar diferentes tipos de madera.
Salo . Todo depende del tipo de resultado que desee obtener. La grasa es inicialmente blanca, lo que significa que será fácil de teñir. El abedul y el aliso son una solución clásica. Tal aserrín dará un tono amarillo oscuro y el sabor será ligeramente dulce. Cualquier especie de fruta solo hará que la grasa se vuelva ligeramente amarillenta. Para el color dorado, se usa madera de un tono rojo. La haya no se puede utilizar para hacer tocino, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Esto se debe a la mala combinación de azúcares simples y resina en la raza. Hacia el final del ahumado, se pueden utilizar ramas frescas de enebro. Esto hará que el sabor sea más agradable y rico.
Pollo . Aquí la elección es individual. El pollo necesita madera dura. El ahumado tendrá más éxito en aserrín de abedul, arce, aliso y haya.
Salchicha ahumada cocida . El producto obtendrá un rico sabor y una ligera astringencia si usa roble, acacia o carpe al fumar.
Caballa . Por lo general, estos pescados se procesan con combustible que puede proporcionar un agradable tono dorado o amarillo. La elección exacta depende de las preferencias personales. Entonces, para dar un color amarillo, debes usar aliso, abedul, arce y haya. La caballa se volverá dorada cuando se cueza al vapor de la caoba.
Ciruelas pasas . Las frutas y los frutos secos se fuman con bastante frecuencia. Para obtener el resultado deseado, es adecuada cualquier tipo de madera frutal.
Debe entenderse que no se puede fumar sobre ningún aserrín. Mucha gente sabe que la corteza de abedul y las coníferas no se pueden utilizar debido al alto contenido de resina. Sin embargo, hay otros matices, y si los descuidas, el producto se estropeará. Los fumadores experimentados aseguran que dicho combustible no se puede utilizar por varias razones.
- Alto nivel de humedad del aserrín . Dicho combustible se quema muy mal y a menudo se apaga. Esto hará que el proceso de ahumado sea de mala calidad y traerá muchos problemas. El humo se generará de manera desigual con mucho vapor.
- El aserrín está demasiado seco . Las astillas se quemarán en poco tiempo. Como resultado, habrá muy poco humo y el producto simplemente no tendrá tiempo de cocinarse. Esto elevará la temperatura en el ahumadero más de lo necesario. Al cocinar carne o pescado, la grasa se liberará y posiblemente se quemará. Y también el aserrín seco se consume mucho más rápido que aquellos con el nivel de humedad correcto.
- Si hay podredumbre, daño de insectos presente en el combustible, entonces se considera estropeado . Tal aserrín produce humo con un olor desagradable. Como resultado, el sabor y el aroma del plato se estropearán.
¿Cómo prepararse correctamente?
Es bastante fácil preparar aserrín con sus propias manos. Para hacer esto, debe usar registros o ramas. La madera se aserra en trozos iguales, luego el material debe cepillarse y cortarse . No se requieren habilidades, pero aún así vale la pena observar las precauciones de seguridad. Las ramas secas se pueden cosechar en el bosque o en su propio jardín. Solo hay que controlar la salud de la madera. Usar un árbol vivo en casa es un poco más complicado. La alta humedad dificulta un poco el manejo. El aserrín solo se puede utilizar para el tratamiento del humo frío, ya que se quema a una temperatura más baja.
Para cortar, puede utilizar una sierra circular manual o eléctrica . Esto último permite realizar el trabajo más rápido, lo que significa que es posible preparar más combustible. Sin embargo, es mucho más eficaz utilizar un molinillo especial. El equipo le permite procesar madera de la manera más rápida y sencilla posible.
Después del corte, el aserrín terminado debe empaparse en agua limpia . Después de unas horas, el material se puede sacar y secar. El aserrín de calidad tiene un nivel de humedad del 50 al 70%. El material puede adquirirse para uso futuro. Es conveniente almacenar el aserrín en bolsas o contenedores con orificios de ventilación. Si hay mucho combustible, se puede almacenar incluso al aire libre. Es cierto, no en el suelo, sino en asfalto u otra superficie. Sucede que, como resultado del almacenamiento a largo plazo, el aserrín se seca. En este caso, basta con rociarlos con agua antes de usarlos.
Preparar el aserrín usted mismo no es nada difícil. No coseche demasiado si el ahumador se usa con poca frecuencia. Es mejor producir combustible literalmente con 1 o 2 meses de anticipación, no más.
Y también los paquetes con aserrín deben estar firmados para no confundir a la raza.
¿Cuánto verter en el ahumadero?
Es simplemente imposible responder a esta pregunta de manera inequívoca. Mucho depende del tipo de aparato para fumar . Se deben considerar tanto el tiempo de cocción como el producto que se está procesando. Con el ahumado en caliente, necesitará aproximadamente 2 puñados para 1 hora de procesamiento de 1 kg de producto. Se debe agregar aserrín fresco cada media hora para mantener la temperatura deseada.
Fumar rápido es popular en casa. Puede cargar combustible una vez o informarlo durante el procesamiento . En el primer caso, para 2 horas de ahumado 2 kg de producto, necesitará entre 6 y 8 puñados de aserrín. Si utilizamos el método de carga adicional, el cálculo es el mismo que para el ahumado en caliente.
La cocción al vapor fría lleva mucho tiempo . Entonces, para procesar hasta 20 kg de producto durante el día, necesitará aproximadamente un cubo de aserrín. En algunos casos, el consumo es menor, pero aún así vale la pena tener en cuenta exactamente esta cantidad. Tenga en cuenta que fumar en frío es menos popular en casa.
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