Ahumadero (103 Fotos): Una Cámara Para Una Residencia De Verano, Un Diseño Para Ahumar Salchichas, Manteca De Cerdo, Dimensiones Del Horno, Cómo Elegir Un Dispositivo Redondo Y Un

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificación: 2024-01-18 12:09

Hay muchos amantes de los productos ahumados entre nosotros. Para no gastar mucho dinero en comprarlo en las tiendas, muchos ya están usando el hábito de fumar en casa. Puedes optar por un modelo de fábrica o hacer un diseño similar tú mismo.

En este artículo, le informaremos sobre los tipos de ahumados, las variedades de ahumaderos y cómo hacerlos con nuestras propias manos.

¿Lo que es?

Casi cualquier ahumadero es una caja (generalmente de metal), que contiene una rejilla de metal o ganchos para la comida. El ahumado se realiza fumigándolos con humo frío o caliente, lo que les confiere un sabor y aroma especiales.

Los gallineros se diferencian entre sí en cuanto al principio de funcionamiento y ubicación. Los ahumaderos de fábrica son a menudo costosos, pero aún así la demanda no ha disminuido durante muchos años. Además, con la ayuda de fumar, puede extender la vida útil de los productos varias veces.

Las tiendas ofrecen una gran selección de productos ahumados, pero claramente no se puede comparar con los ahumados caseros. El hecho es que al fabricar productos para la venta masiva, el fabricante no presta la debida atención a las reglas de fumar de forma segura y, a menudo, utiliza "humo líquido" y otros aditivos cuestionables. Y los verdaderos conocedores saben que el sabor y el color del producto dependen del método de decapado o salazón antes de fumar, el tipo de aserrín y otros factores importantes que simplemente no se tienen en cuenta en la producción en masa.

Puedes fumar productos muy diferentes: carne, pescado, aves, tocino, queso, verduras, frutas, frutos del bosque e incluso frutos secos. Puedes improvisar sin cesar y descubrir alguna receta especial para ti.

Peculiaridades

Hay ahumaderos de ahumado en frío y en caliente. Las carnes ahumadas obtenidas por el primer método son más secas y de estructura más densa. Cuando se fuma caliente, la comida retiene su contenido de grasa. Cuando acaba de tener la idea de hacer o comprar un ahumadero casero, debe determinar de inmediato qué productos son los más queridos en la familia. En base a esto, ya es posible elegir el diseño del dispositivo.

Los ahumaderos se diferencian entre sí en el principio de funcionamiento y la ubicación de la cámara de combustión . Entonces, en un ahumadero ahumado en caliente, la cámara con los productos se calienta usando un fuego abierto o un aparato eléctrico ubicado debajo del dispositivo. De esta forma se forma un humo caliente que envuelve la comida y la prepara.

La figura muestra diagramas de los ahumaderos más simples con opciones para colocar algunas piezas y productos:

El ahumado en frío se realiza de forma muy similar. La principal diferencia es que el humo tiene tiempo de enfriarse antes de llegar al producto. La temperatura en tales ahumaderos es de 35 a 40 grados, y el proceso de ahumado en frío en sí puede demorar varios días. Su equipo independiente también será más complicado en comparación con un ahumadero caliente. Pero esto no detiene a los amantes de las carnes ahumadas caseras sin impurezas ni aditivos.

El diagrama simple en la figura muestra el principio de funcionamiento de dicho ahumadero:

Herramientas y accesorios necesarios

El ahumado en caliente se realiza a una temperatura de humo de 60 a 120 grados, por lo que lleva mucho menos tiempo que el ahumado en frío. Aquí la relación es inversamente proporcional: cuando el calor disminuye, el tiempo de cocción aumenta. Todos los ahumaderos de ahumado en caliente tienen un diseño típico: un recipiente, dentro del cual hay una rejilla (ganchos) para la comida, una bandeja de metal y aserrín en la parte inferior. Este recipiente se coloca sobre un fuego abierto o un horno precalentado para que el aserrín comience a arder, formando el humo caliente necesario para ahumar.

La bandeja debajo de la comida es necesaria para que el exceso de grasa gotee, esto simplifica enormemente la limpieza del ahumadero después de su uso.

Otro punto importante: un ahumadero de este tipo debe cerrarse herméticamente con una tapa .para que puedas controlar la temperatura durante todo el proceso y eliminar el exceso de humo de la cámara. Los modelos de ahumadores comprados pueden equiparse con un compresor para un generador de humo, ventiladores, un controlador de temperatura, una unidad de control y termómetros especiales. Pero se puede fumar en casa sin estos detalles adicionales.

La principal diferencia de diseño para el ahumado en frío es una chimenea alargada a través de la cual el humo pasa del aserrín humeante al producto. El pescado y la carne preparados de esta manera se pueden almacenar hasta por 60 días. El diseño consta de tres elementos principales: una cámara de ahumado, una cámara de combustión y una chimenea que los conecta. La circulación del humo se puede regular con una compuerta especial. A menudo, la tapa o puerta de la cámara de encendido juega su papel.

Generador de humo

Este es un dispositivo que permite que el humo fluya continuamente hacia la cámara de ahumado. Se utiliza tanto para ahumar en frío como para ahumar en caliente.

Ventajas:

• flujo constante de humo en el interior durante todo el proceso;
• se utiliza menos combustible para obtener la cantidad adecuada de humo;
• el humo está a temperatura constante;
• el proceso no requiere un seguimiento constante.

El generador de humo está organizado de forma muy sencilla. Parece una tubería con mangueras que conectan dos cámaras: comida y aserrín humeante. El humo es introducido por un compresor doméstico. Todo lo que se necesita para el funcionamiento del generador de humo es electricidad y combustible humeante.

Este dispositivo es bastante fácil de hacer con sus propias manos para ahorrar dinero.

Puntos de vista

Descubrimos los tipos de fumadores por la forma de fumar. Ahora vale la pena considerar los distintos diseños. Hay 4 variedades principales para ahumar en caliente. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de ellos.

Mini ahumadero

Los mini fumadores han ganado una gran popularidad debido a su tamaño compacto, peso ligero y facilidad de uso. También se les llama portátiles o al aire libre. A menudo son utilizados por cazadores, pescadores y turistas, porque la movilidad de la estructura es muy importante para ellos. Tales estructuras están hechas de acero inoxidable de 2-3 cm de espesor, porque el ahumadero a menudo se calienta. Este material es resistente a la corrosión y a las altas temperaturas. A modo de comparación, un ahumadero hecho de metal ordinario durará de 1 a 2 años, y de un acero inoxidable, los 10 años.

Este diseño es fácil de hacer en casa.

Para hacer esto, puede usar una cacerola, un brasero o un cubo de metal. El calor en la cámara proviene de un fuego abierto o una estufa eléctrica, la temperatura durante el ahumado es de 90 grados. Gracias a esto, la comida se prepara muy rápidamente: de 30 a 60 minutos. Un mini ahumador se puede comparar con un horno o ahumador, en el que el producto está saturado de humo caliente.

Al usar este dispositivo en el campo, debe consumir inmediatamente alimentos cocidos para evitar que se echen a perder. Exteriormente, tales ahumaderos son muy similares a un horno de microondas. El único inconveniente es la cámara de baja capacidad, que no admite muchos productos a la vez.

Para apartamento

Para quienes no tienen una residencia de verano o la posibilidad de salir de la ciudad, crearon ahumaderos para cocinar dentro del apartamento. El principio de funcionamiento de dicha estructura será similar a otros tipos, solo una estufa eléctrica o de gas servirá como fuente de calefacción.

El conjunto completo de ahumadores domésticos tiene piezas que eliminan los inconvenientes durante la cocción

• Chimenea . Al fumar en casa, es muy importante llevar el humo al exterior. Para ello, se hace un agujero en la tapa con una manguera que se extiende a través de la ventana. Es este método para deshacerse del humo el que es obligatorio, porque una campana convencional puede hacer frente a esta tarea, pero más allá de la ventilación, el humo irá a los apartamentos de los vecinos.
• Sello de agua . Es necesario evitar la penetración de humo y quemarse. Se trata de una especie de canalón con agua, que se encuentra entre la pared de la cámara de ahumado y los bordes de la tapa. El agua, a su vez, evita que el humo se filtre.
• Tapa . Para los ahumaderos interiores, solo se necesita una cubierta sellada. También puede usar un sello de agua; estas son partes intercambiables, pero será mejor si ambos están presentes.

Los dispositivos de fábrica para usar en un apartamento también están hechos de acero inoxidable con un grosor de 2-3 mm, pueden durar hasta 12 años. Puede hacer algo similar usted mismo con una cacerola vieja, por ejemplo. No será muy fácil hacer un sello de agua, por lo que es mejor asegurar la estanqueidad de la tapa con juntas de goma.

Ahumadero eléctrico

Este dispositivo también es adecuado para fumar en casa: solo necesita colocar aserrín dentro, cerrar la tapa y conectarlo a la red.

Existen varias de sus principales ventajas

• Compacidad. Las dimensiones de un ahumadero eléctrico doméstico le permiten almacenarlo en un gabinete de cocina común.
• No se requieren habilidades especiales. Basta con montar el dispositivo, leer las instrucciones de funcionamiento y establecer el régimen de temperatura deseado. El mecanismo hará todo por sí solo.
• Cocción rápida. Debido a su total estanqueidad, la estructura retiene el calor durante todo el proceso de ahumado y puede obtener productos listos para usar en 30-60 minutos.
• Juego completo. La presencia de todas las piezas necesarias le permite no preocuparse por la descarga de gases de combustión o el control de temperatura.
• Garantía. Al comprar un ahumadero de baja calidad, puede cambiarlo o recuperar su dinero. A menudo, un defecto ya se hace evidente durante la primera cocción.
• Precio pagable. Ahora el mercado ofrece una selección bastante grande de tales estructuras a un precio asequible.

Automático

Este ahumadero funciona con electricidad y se utiliza para ahumar salchichas, manteca de cerdo, pescado, queso, carne, verduras y muchos otros productos. Estas estructuras se utilizan a menudo en restaurantes. Se trata del gran volumen de la cámara de ahumado: una carga puede contener hasta 200 kg de productos. Esto es muy conveniente cuando el establecimiento está muy ocupado.

Además de los ahumaderos automáticos profesionales, existen varios modelos domésticos:

• para fumar en frío;
• modelos universales;
• ahumaderos de carbón vegetal;
• con un calentador eléctrico tubular abierto, solo las virutas o el aserrín son adecuados para encender un modelo de este tipo.

Los ahumaderos automáticos para uso doméstico son convenientes porque no requieren habilidades especiales y un control constante del proceso, como, por ejemplo, cuando se fuma sobre madera. Entre los ahumadores industriales, es posible distinguir hornos de ahumado multifuncionales (se puede usar como gabinete de asado y realizar ahumado en frío y caliente) y hornos de ahumado estacionarios (pueden ser de dos niveles, incluir una encimera y realizar de 1 a 6 procesos a la vez).

Los diseños para ahumado en frío se pueden dividir en 3 tipos principales: estacionario, móvil y de viaje.

Estacionario

Cada detalle de este diseño está hecho para un rendimiento y durabilidad a largo plazo. El generador de humo suele estar hecho de barriles viejos o cilindros de metal. También puede estar hecho de ladrillos. La chimenea se coloca a menudo por debajo del nivel de ambas cámaras. Las dimensiones de la cámara de ahumado dependen del número de espacios en blanco que se planea hacer. La mejor opción sería un tanque de metal de 20-230 litros.

Un cuerpo de una vieja nevera o lavadora es muy adecuado como cámara de ahumado . Al deshacerse de elementos innecesarios, puede obtener el contenedor de acero perfecto. La chimenea debe estar firmemente conectada a las cámaras y también debe estar estacionaria. Es importante asegurarse de que su funcionamiento no se vea afectado por las condiciones meteorológicas. Antes de equipar una chimenea con tuberías viejas, debe asegurarse de que el metal, cuando se calienta, no dañe los productos.

Móvil

Diseño plegable ligero que es fácil de mover. El generador de humo suele estar hecho de metal y soldado. Se permite la fabricación de una cámara de ahumado tanto de metal como de madera. La chimenea está hecha de una tubería de manera similar a un modelo estacionario.

De marcha

El ahumado en frío en condiciones de campo se simplifica enormemente. Un pozo ordinario con aserrín y una hoja de metal actúa como generador de humo. Desde abajo, esta hoja se calienta con carbones o fuego. Para equipar la chimenea, simplemente se saca una zanja en el suelo y se cubre con un material denso a mano (una tabla, por ejemplo).

Se puede hacer una cámara para fumar simplemente cubriendo un marco vertical hecho de clavijas de madera o metal con polietileno para crear algo parecido a una cúpula. Es importante prever la estanqueidad de la parte superior de la estructura. Para hacer esto, simplemente puede tirar del polietileno desde arriba en un paquete y atarlo con una cuerda. Cuando necesite un agujero para un calado, solo necesita aflojar la cuerda.

Las principales tareas que debe realizar un ahumadero de camping casero son temperaturas de cocción estables y hermeticidad.

Materiales (editar)

El material del ahumadero debe poder soportar altas temperaturas, no reaccionar a la humedad y ser fácil de limpiar. El acero inoxidable es ideal.

Ventajas materiales:

• No se corroe. Esto es especialmente importante si planea usar su ahumadero al aire libre. A modo de comparación, los metales ferrosos pueden colapsar y formar agujeros en las paredes.
• El acero inoxidable es bastante fácil de quitar después de cocinar.
• No emite vapores nocivos para la salud durante el calentamiento.

El grosor óptimo de la chapa de acero es de 2-3 cm, si es más fina se deforma bastante rápido, si es más gruesa complicará el proceso de ahumado y aumentará el peso de la estructura. El acero inoxidable se utiliza para todo tipo de ahumaderos industriales. Pero también hay opciones de materiales alternativos que puede utilizar para la autoproducción. Echemos un vistazo a algunos de ellos.

Ladrillo

Esta opción es muy adecuada para aquellos que tienen una cabaña de verano y planean hacer manjares para la venta. Un ahumadero de este tipo es bastante grande y puede acomodar una gran cantidad de comida a la vez. Puede equiparse como ampliación de la vivienda o como elemento independiente. Una vez determinado el tamaño, la ubicación en el sitio y un diseño detallado de la estructura, puede proceder a la compra de materiales de construcción.

Para la construcción necesitarás:

• ladrillos rojos y de silicato;
• cemento y arena;
• viga de madera;
• material para techos;
• una tubería con un diámetro de aproximadamente 100 a 150 mm para equipos de chimenea;
• puerta y bisagras.

Es mejor colocar la cámara de ahumado por encima del nivel de la cámara de combustión, si es posible.

Hecho de madera

La madera es un material ecológico que no emite toxinas nocivas y no emite un olor desagradable cuando se calienta. Para la fabricación de un ahumadero, el roble, el aliso y el manzano son muy adecuados. El requisito principal para la madera es una estructura densa y resistencia a diversas condiciones climáticas.

Materiales necesarios para hacer un ahumadero de leña

• una viga de madera de la que se erigirá el marco;
• Tableros tratados con un grosor de 0,8 a 1 cm: se unirán al marco en dos capas para garantizar la estanqueidad de la estructura;
• material para techos;
• Ladrillo rojo;
• ladrillo de silicato;
• material impermeabilizante;
• tubos con diámetros de 10 cm y 20-25 cm;
• hoja de metal.

La forma de la cámara de ahumado está determinada por el depósito que se tomó como base. Si el equipo se fabrica de forma independiente de principio a fin, entonces la forma se puede elegir de forma independiente. Las cámaras circulares, cilíndricas o rectangulares son óptimas. Algunos artesanos elaboran moldes forjados para el equipamiento de la cámara de ahumado.

¿Cómo elegir y montar?

Al comprar un dispositivo, debe centrarse en sus preferencias y planes. En principio, con el montaje del ahumadero, todo es exactamente igual, solo hay que tener en cuenta más características. Lo que debes decidir antes de hacer un ahumadero:

• Material . Obviamente será de metal, pero es importante decidir cuál. Si se adapta un cubo, barril u otros artículos domésticos para la cámara de ahumado, la elección es obvia. El ladrillo se usa con más frecuencia para la base, sin embargo, en ausencia de experiencia, puede resultar una estructura con fugas.
• Movilidad . Este problema es más fácil de resolver, porque pocas personas necesitan dos tipos de ahumaderos a la vez: fijos y portátiles. Es mucho más lógico hacer un ahumadero universal para ambos tipos de fumar.
• El tamaño de la capacidad de la cámara de ahumado . Debe decidir qué productos le gustaría fumar. En función del número de personas de la familia o de los planes para vender un producto, puede calcular las dimensiones.

Aquí están las instrucciones paso a paso para ensamblar un ahumadero de madera ahumado en frío

• Después de elegir un lugar adecuado, debe cavar dos agujeros a una distancia de unos 20-25 cm entre sí. El primero debe ubicarse en una colina, luego estará equipado con una cámara para fumar. El segundo es para el hogar, un poco más bajo. La profundidad óptima del hoyo para la cámara de ahumado es de 35-40 cm, esta profundidad asegurará la retención y enfriamiento del humo.
• Además, estos pozos están conectados por una zanja. La chimenea luego encajará en ella. Hacemos que el ancho de la zanja corresponda al ancho de la tubería (con un pequeño margen).

• Es necesario apisonar completamente el fondo del pozo, que está destinado a la caja de fuego, y luego llenarlo con arena y escombros (6-7 cm).
• El mortero de cemento se vierte sobre la piedra triturada desde arriba. Para fortalecer la regla sobre cemento, después del secado completo, debe colocar una malla de refuerzo, que se vierte con una segunda capa de cemento y arena de aproximadamente 40 mm de espesor.

• Se coloca una tubería en el fondo de la zanja, que servirá como chimenea. Debe ser más corto que la zanja, para que luego pueda colocarle un trozo de tubería de gran diámetro. Una chimenea equipada de esta manera permitirá que el humo se enfríe a la temperatura óptima. Es importante tener en cuenta que una pipa de gran diámetro debe entrar en el tanque de la cámara de ahumado unos 15 cm.
• Cuando se han colocado varias filas de ladrillos en la cámara de combustión, es el momento de equipar la puerta. El tamaño de la ventana debe ser lo suficientemente grande para colocar convenientemente la mezcla de combustible.

• La base de la cámara de ahumado está hecha de ladrillos. La uniformidad de las paredes está controlada por el nivel del edificio.
• Cuando se complete la base de ladrillo, puede llenar la zanja con una tubería con concreto. Se debe prestar especial atención al área donde se unen dos tuberías con diferentes diámetros y la sección donde la chimenea ingresa a la cámara de combustión. No es necesario rellenar completamente la zanja con el mortero, pues luego seguirá una capa de suelo de 7-8 cm de espesor, si después del secado quedan huecos o grietas, se deben rellenar con arcilla o tierra compactada.

• Para comprobar que todo va según lo previsto, puede prender fuego al aserrín o cualquier otro material natural del hogar. Si todo está equipado correctamente, el humo se escapará al agujero del sótano sin obstrucciones.
• Luego viene la fabricación de una cámara de ahumado de madera. Primero debe cortar todas las partes necesarias (su número y tamaño dependen directamente de las dimensiones de la estructura). Puede sujetar los elementos con tornillos o clavos autorroscantes.

• Al revestir el marco, las tablas deben colocarse primero verticalmente entre sí y luego horizontalmente. Esto proporcionará la estanqueidad requerida. No debe usar revestimiento para el revestimiento, porque con el tiempo puede expandirse bajo la influencia de altas temperaturas, lo que provocará la deformación de las paredes. Todas las paredes están enfundadas, excepto el lateral, para que luego pueda fijar libremente las varillas y ganchos sobre los que se suspenderán los productos.
• A continuación, se instala la puerta. Se puede comprar o hacer en casa, y las juntas se pueden cerrar con esquinas de madera o metal. Algunas personas perforan un orificio especial en la puerta en el que se inserta un termómetro. Esto le permitirá controlar la temperatura dentro de la cámara de ahumado sin abrir la puerta una vez más.

• La parte inferior debe dejarse abierta ya que esto permitirá que entre humo en la cámara.
• Para aumentar la resistencia de la cámara de ahumado a la humedad y las condiciones climáticas, debe tratarse con una impregnación repelente al agua. Se puede encontrar en los estantes de las tiendas de materiales de construcción.
• El último paso es instalar una cámara de madera sobre un pedestal de ladrillo. La fijación de los dos elementos se puede realizar mediante soportes metálicos, que, por un lado, se fijan en la superficie de los tableros, por otro, en las paredes de ladrillo.

No es necesario cubrir el techo con material para techos, pero no será superfluo. Puede elegir cartón ondulado, techos de metal o techos blandos.

Ahora consideraremos todas las etapas de la fabricación de un ahumadero ahumado en caliente, que se basa en un barril doméstico común. En este diseño, no es necesario colocar la cámara de ahumado y la cámara de combustión a distancia, pueden ubicarse directamente una encima de la otra.

Equipo de ahumadero de un barril

• La parte inferior del cañón debe perforarse en varios lugares. Estos orificios actuarán como un soplador para la cámara de combustión y, al mismo tiempo, el exceso de ceniza se derramará a través de ellos.
• Se corta una pequeña abertura para una mayor instalación de la puerta. Un rectángulo de 20 por 30 cm será suficiente. A la puerta se le une un tirador o una cuerda, por lo que se puede abrir sin quemarse.
• Si divide todo el cañón en partes, 2 de cada 3 caerán sobre la cámara de ahumado y 1 parte estará ocupada por la cámara de combustión. Estos espacios deben estar separados por una chapa de aproximadamente 4 mm de espesor, soldada a los lados del cañón.
• La chimenea se inserta en un orificio en la parte inferior de la cámara y también se suelda al costado del cañón.

Entonces todo está de acuerdo con la norma: instalación de una bandeja para escurrir la grasa, equipo de rejillas y ganchos para colgar alimentos, una tapa sellada. Un esquema de un ahumadero ahumado en caliente de un barril se ve así: Es recomendable instalar un termómetro con un sensor en el barril. Ayudará a evitar muchos errores al probar el dispositivo. Una vez que haya descubierto los principios básicos del ahumadero y su dispositivo, puede improvisar con materiales y métodos de fabricación. En cualquier caso, es poco probable que se obtenga el producto ideal la primera vez y llevará tiempo realizar los ajustes necesarios en el funcionamiento del dispositivo.

consejos y trucos

• Al construir un ahumadero ahumado en frío, vale la pena recordar que cuanto más corta y ancha sea la zanja, más rápido entrará el humo en la cámara de producto. Es necesario calcular la longitud óptima para que el humo tenga tiempo de enfriarse, de lo contrario, la chimenea simplemente no realizará su función principal.
• Cuando alargue la tubería, asegúrese de inclinarla entre 10 y 15 grados. Esto es necesario para que el humo no se estanque durante mucho tiempo en la pared superior de la tubería y no se enfríe antes de tiempo.
• Para evitar los problemas descritos anteriormente, debe decidir de inmediato los productos que se fumarán con mayor frecuencia. Ahumar productos proteicos (carne, pescado) lleva más tiempo que los productos vegetales.

• Es importante tomarse en serio el proceso de preparación de productos para fumar. La carne o el pescado se deben rallar con sal gruesa y dejar en el refrigerador durante varios días. La sal mata las bacterias al absorber la humedad de los alimentos. Para eliminar el exceso de sal, remoje el producto durante un par de horas en agua limpia. Luego debe secarse en un lugar seco, después de lo cual ya puede comenzar a fumar.
• El humo puede afectar el sabor de un producto no menos que la sal o la pimienta. Para un humo adecuado, necesita aserrín de árboles frutales. En principio, muchos aserrín son aptos para ahumar, excepto las coníferas: dan a los alimentos un sabor amargo.

• Los productos ahumados en caliente se almacenan durante aproximadamente 10 horas. Si es necesario extender este período, puede usar envasado al vacío o congelación. Pero es obvio que después de descongelar, el sabor del producto ya no será tan agradable.
• Al equipar un ahumadero, puede agregar una paleta adicional a la estructura, en la que puede almacenar leña para encender. Esto es especialmente cierto para los edificios estacionarios monumentales.
• El tamaño del mini ahumadero puede ser absolutamente cualquiera. Lo principal a considerar es un espacio de unos centímetros entre las paredes del ahumadero y la comida.

• Si la humedad es alta durante la cocción al aire libre, puede aumentar la intensidad del fuego para que la cocción no se prolongue durante horas.
• Es importante no exagerar con el grosor de las paredes del ahumadero. Entonces, por ejemplo, un barril con paredes de más de 3 mm no funcionará, porque en este caso el proceso de calentamiento llevará mucho tiempo y el resultado puede ser decepcionante.
• Un refrigerador dañado funcionará bien como base para un ahumador, incluso si está roto. Necesitamos hacer algunas reparaciones: remendarlas con planchas de hierro.

• En el caso de que el humo resulte demasiado negro, se puede agregar hierba fresca al combustible.
• Algunos residentes de verano humedecen específicamente el combustible para reducir la cantidad de hollín en sus alimentos. Pero los profesionales aconsejan usar solo astillas de madera bien secas, envolver los productos con una gasa y vendarlos antes de comenzar a fumar.
• Al ahumar pescado, se debe respetar la regla de las proporciones del producto y del aserrín utilizado. Para 3 kg de pescado (o unos 40 litros de una cámara de ahumado), solo se requiere un puñado de aserrín. Esto será suficiente, porque el humo no llena la cámara inmediatamente, sino en 20-25 minutos. Durante este tiempo, el pescado logra saturarse con un aroma único, que viene determinado por el tipo de madera para aserrín.

• Si se excede con la cantidad de aserrín, es posible que esta no sea la mejor manera de afectar el sabor de los productos e incluso dañar la salud humana.
• Los ahumaderos caseros a menudo se queman por completo en el fondo. Para evitar esto, debe cuidar el metal de alta calidad para el equipo inferior desde el principio.
• Si no hay suficiente espacio en la cabaña de verano para equipar una chimenea de la longitud requerida, se puede doblar o se puede colocar un enfriador de humo en la tubería. Este papel se maneja perfectamente con un tubo de latón, que debe enrollarse alrededor de la chimenea. El agua fría en esta tubería enfriará el humo adecuadamente.

• Algunos recurren a trucos como el saco húmedo extendido sobre la cámara de combustión. Podrá dejar pasar el humo, mientras retiene cenizas, humos y otros contaminantes en sí mismo.
• En ausencia de un termómetro, puede verificar la temperatura de ahumado con agua rociando la tapa del ahumador con ella. Si la evaporación se produce sin silbidos, la temperatura está permitida. Si el agua silba al entrar en contacto con la caja, se debe reducir la temperatura.

Fabricantes y reseñas

Modelo bastante popular para fumar en frío. " Residente de verano " … El dispositivo se puede conectar a una campana extractora gracias a la chimenea flexible. El procesamiento de productos con humo se realiza a una temperatura de 20 a 28 grados, y el ahumadero funciona desde la red. Material de fabricación: acero inoxidable.

Elementos incluidos:

• calentador eléctrico tubular;
• cámara de fumar;
• bandeja de grasa;
• Regulador de temperatura;
• Temporizador;
• indicadores de encendido y apagado en forma de pequeñas bombillas;
• parrilla para productos.

Este modelo tiene un precio asequible y, a juzgar por las numerosas reseñas en la web, se trata de una excelente relación calidad-precio. De los modelos de fábrica para fumar en caliente, se puede distinguir un ahumadero. " Selmash Saturno " … El volumen de la cámara de ahumado le permite contener aproximadamente 5 kg de producto a la vez. Viene con alfileres de metal, una tapa sellada y una bandeja de goteo. Este ahumador se puede utilizar tanto en la estufa como en el fuego. Pero faltan elementos tan importantes como un termómetro y una chimenea. Sin embargo, este modelo es bastante popular entre los entusiastas de los cigarrillos domésticos.

Otro modelo simple de producción rusa: Ahumadero FuegoMadera … Aquí el espesor del acero es alarmante: solo 1,5 mm. Está claro que no es necesario contar con una estructura de este tipo para una vida útil prolongada, pero para la primera experiencia es la correcta. El paquete incluye dos niveles para productos y también incluye un termómetro bimetálico. Si hablamos de una cocina profesional y grandes volúmenes de ahumado, entonces debería pensar en un ahumadero. Ttm gran sma k. Tiene capacidad para 35 kg de producto a la vez, tiene un control mecánico, 5 rejillas en un juego y cumple con todos los requisitos para un ahumado adecuado.

Ahumadores " Cedro " atraen de inmediato con su bajo precio, pero algunos modelos ni siquiera están equipados con una bandeja de goteo. Por lo tanto, al hacer una elección a favor de la economía, debe estar listo para completar de forma independiente la estructura y ponerla en condiciones de funcionamiento.

Al comprar, también puede considerar los modelos finlandeses o alemanes, pero debe estar preparado para el hecho de que su precio no será asequible para todos.

Al venir a una tienda especializada, debe prestar atención a muchos detalles al elegir

• Profundidad de la cámara de humo. Debe corresponder al tamaño de los productos que planea cocinar en él.
• Incluso con pequeñas dimensiones de la estructura, la distancia entre los alimentos y la fuente de calor debe ser suficiente. De lo contrario, no se podrá fumar de acuerdo con las normas y recetas.
• Cualquier diseño debe proporcionar aberturas de ventilación. Deben estar presentes, incluso si el kit no incluye mangueras de gases de combustión.

• La tapa del ahumadero debe ser hermética. Sin esto, el proceso normal de ahumado es simplemente imposible.
• Se requiere la presencia de una bandeja de goteo. De lo contrario, la grasa goteará de la comida directamente sobre las papas fritas, que se incendiarán y se violará una de las reglas básicas del ahumado: la lenta combustión lenta de las papas fritas.
• La chimenea para un ahumadero de ahumado en frío debe estar hecha de un tubo de metal o cerámica. Bajo la influencia de las altas temperaturas, el plástico comienza a liberar sustancias tóxicas que pueden llegar a los alimentos y dañar la salud. Esta regla también se aplica al equipo de todas las demás tuberías de la estructura.

Ejemplos y opciones exitosos

Puede equipar un ahumadero y leña, que acomodará un dosel especial para colocar y secar la leña. Por supuesto, un dosel de este tipo no puede protegerlo de la lluvia, pero los troncos se pueden colocar debajo de un dosel en un clima soleado un par de horas antes de cocinar. Durante este tiempo, tendrán tiempo de secarse.

Y así es como se ve un ahumadero de ladrillo estacionario en toda regla . Incluye una potente chimenea, brochetas, parrillas y zona de lavavajillas. Este diseño puede cumplir todas las funciones de una cocina de verano.

Un ahumadero de ahumado en caliente muy interesante a base de dos barricas. Está claro que la construcción puede llevar semanas, pero en términos de funcionalidad, dicho dispositivo estará cerca del de fábrica, y tal vez incluso mejor. La principal dificultad es elegir barriles con un grosor de pared de no más de 3 mm, pero no menos de 2, y cortarlos y soldarlos de la manera más eficiente posible. Una cámara de ahumado simple hecha de madera debería verse así. La presencia de muchos niveles le permitirá marcar hasta 10 kilogramos de producto, y una tubería bien equipada no permitirá que el exceso de humo permanezca dentro del contenedor.

Un ahumadero tan pequeño tiene varios nombres: manual o portátil. Sus principales ventajas son la movilidad y las reducidas dimensiones. Este modelo se puede llevar con usted en excursiones, pesca o expedición.

Y así es como se ve un ahumadero plegable para fumar en frío. Por supuesto, cuando está plegado, ocupará más espacio que una estructura móvil para fumar en caliente. Pero aquí ya vale la pena partir del deseo de cocinar algo especial fuera de casa y de la duración de la caminata / viaje. Vale la pena calcular correctamente la razonabilidad de transportar dicho dispositivo, para no dejarlo en el medio del bosque más tarde.

Otro ejemplo del hábil uso de los viejos cilindros de gas. Este diseño puede servir como ahumadero, barbacoa y horno. Una pequeña mesa de madera hará que cortar los productos sea lo más conveniente posible y prepararlos para colocarlos en la unidad. Por supuesto, tendrá que jugar con la soldadura de un ahumadero de este tipo, pero dicho aparato se fabrica desde hace siglos: no puede verse afectado por las condiciones climáticas, no le teme a la corrosión y no se deforma bajo la influencia de la humedad. Puede hacer todo lo posible una vez, para que los hijos posteriores e incluso los nietos puedan dominar las habilidades para fumar.

No podrá hacer un ahumadero de este tipo usted mismo, pero así es como se ven las estructuras para usar en cocinas grandes en restaurantes y cafés. El costo de tales unidades puede alcanzar alturas sin precedentes, pero la disponibilidad de varias funciones es una buena noticia. Esto es esterilidad, ahorro de energía, consumo económico de astillas de madera, generador de humo incorporado, eliminación del exceso de humo y mucho más. La imagen muestra un modelo de producción nacional "Electra" para ahumado en frío.

Un ejemplo de ahumadero de madera, en cuyo diseño se observan todas las reglas básicas de fabricación: la cámara de ahumado está revestida con madera en dos capas: vertical y horizontalmente, la tubería de la chimenea está bien unida a la base, las dimensiones de la puerta son suficientes para un trabajo conveniente, la ubicación de la cámara de ahumado es más alta que la ubicación de la cámara de combustión.

Una muy buena opción para equipar un ahumadero con un barril de madera. Para que la cubierta no tenga que quitarse cada vez, se adjunta una cadena especial que conecta las partes superior e inferior de la estructura. Hay suficiente distancia entre la rejilla de alimentos y la fuente de calor para no fumar ni estropear los alimentos. Las manijas están equipadas a los lados para poder mover el ahumadero por el sitio. Este modelo es una de las mejores opciones de bricolaje. No es tan complicado como las estructuras hechas de cilindros y barriles de hierro, pero también puede servir durante bastante tiempo.

Uno de los diseños más simples es un ahumador de metal colocado sobre un fuego abierto . Con este método de cocción, es importante asegurarse de que las virutas del interior del ahumador no se incendien, de lo contrario el producto se deteriorará en cuestión de minutos. Naturalmente, será muy problemático limpiar la capa exterior de la caja después de cocinar, pero pocas personas prestan atención a esto. A menudo, el ahumador solo se limpia desde el interior.